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中國鹽文化:墻內開花,墻外也香
   時間:2013-10-31
     “暖靠棉,味靠鹽”,鹽可謂是“百味之祖”,古往今來,鹽一直被人們賦予種種特殊意義,遠遠超出了它與生俱來的自然屬性,介入了人類社會的諸多領域,表現出了令人匪夷所思的魔力。

    《中國古鹽》是浙江古籍出版社于2011年12月出版的一部圖文結合的文化類出版物。古老題材加上攝影技術,把鹽田作為科學現象和知識形態,表現出它的文化內涵。這是中國第一本通過鹽田景觀來表現鹽文化的圖書,具有科研和學術價值,填補了此類圖書的空白。

    之后,浙江古籍出版社與美國海馬圖書出版公司簽署了《中國古鹽》英文版的合作出版協議,項目被列入由國務院新聞辦公室組織的“中國圖書對外推廣計劃”和國家新聞出版廣電總局組織的2013年經典中國國際出版工程。

    《中國古鹽》英文版的推出,目的是向世界傳遞中國的鹽文化,因為鹽文化在整個世界都是相通的。縱觀世界其他幾大文明古國,如古埃及、古巴比倫、古印度、古希臘,這些文明的發祥地幾乎都在海邊或距離大海不遠,能夠方便地獲取鹽就是其原因之一。人類遵循了自身生命體的需要,憑著靈敏的味覺,依靠著鹽的滋味,聚集在一起。久而久之,這些人類聚集之地就成了最早的城邑。

    對于鹽文化的世界相通性,《中國古鹽》英文版傳遞了如下一些信息:

    首先是經濟方面。鹽政是中國歷朝歷代國計民生之要政,除了供給國家正賦之外,還是軍備開支的主要來源。所以,鹽法一直與關稅、錢法、田賦一起成為國家的財賦之源。古希臘的歷史之父希羅多德在他的巨著《歷史》中就有描述。公元6世紀的撒哈拉地區,一兩食鹽可值一兩黃金。那些產鹽的地方,往往成為經濟、文化和政治的中心。中國山西運城地區之所以成為華夏文明的發祥之地,就是得益于擁有煙波浩渺的大鹽湖———解池。明清鹽商,成了富裕的代名詞,“揚州繁華以鹽盛”,商人興辦私塾和書院,促進了文化教育事業的發展。

    其次是生活方面。鹽是大自然的恩賜。牛、馬、羊等往往會舔舐墻角邊的硝鹽,草原上的動物會主動尋找鹽堿地。在漫長的進化過程中,人和動物都對鹽上了癮,心理上和生理上對鹽產生了嗜好和依賴。明代的《本草綱目》對竹鹽功能就有明確記載。

    再次是文化方面。鹽歷來具有某種象征的性質。以鹽喻理是世界上許多語言都有的一種習俗。古希臘吟游盲詩人荷馬將鹽稱為“神賜之物”。坦米爾族有這樣的諺語:“父親的價值,要等到父親死后才知道;正如鹽的價值,要到用完之后才知道?!敝惺蘭偷吶分奕巳銜壑信齙攪搜尉鴕馕蹲挪恍?,莎士比亞的戲劇中就有這樣的話:“幫我去掉眼中的鹽,幫我走出災難的旋渦?!薄毒稍既欏匪?,“鹽的契約永遠有效”。歷史上,古希臘人和古羅馬人還用鹽作為貨幣來使用。在希臘,一個陌生人受到歡迎,就在他的右手心里放上一撮鹽。

    第四是科技方面。從《天工開物》中可以看出,早在宋代,我國制作井鹽的技術就已經相當發達了。北宋四川人發明了繩索沖擊式鑿井技術,鑿出數以千計的井眼如碗口大的鹽井。到了清道光年間,自貢已經開鑿出了世界第一口超過千米的深井。明代朱孟震《游宦余談》、張瀚《松窗夢語》中都敘述了明代川北火井開發與煮鹽工藝的歷史性成就。英國科技史專家李約瑟在《中國科技史》中寫道:“今天在勘探油田時所用的這種鉆深井或鑿洞的技術,肯定是中國人的發明?!?

    鹽文化的世界性,既有中國鹽文化的世界影響,也有世界鹽文化對中國的滲透,彼此之間,不分伯仲?!噸泄叛巍酚⑽陌媾夭實囟災泄渦盞睦叢?,和鹽有關的地名,和鹽有關的熟語和成語、歇后語、詞語典故,和鹽有關的詩文、神話故事、公案故事,和鹽有關的節日和民俗活動,鹽與經濟的關系,鹽與科技的發展,都做了生動敘述。豐富的原創圖片,再現了中國鹽田獨特的工藝流程和民風民俗。成為中國鹽文化進入世界的一張名片,讓中國鹽田屹立于世界地質之林,讓鹽田景觀進入世界攝影史和世界文化史,讓中國鹽文化和世界鹽文化更加交融,是《中國古鹽》英文版的使命和追求。

 //epaper.gmw.cn/zhdsb/html/2013-10/09/nw.D110000zhdsb_20131009_2-18.htm

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